Círculo Frutero: una experiencia gastro-sensorial en Burriana

El Círculo Frutero Borrianense fue una institución agrícola y social de Burriana fundada a principios del siglo XX. Situado en la calle Sant Vicent, 18, en el centro del casco antiguo de la localidad, su creación tuvo como fin el crear una entidad que sirviese de nexo y punto de encuentro y reunión de la sociedad empresarial relacionada con la explotación y comercialización de cítricos.

El edificio, de estilo modernista valenciano, se halla entre los más singulares y mejor conservados de este estilo en Burriana, tanto en su fachada exterior como en sus cuidados espacios interiores. Finalizó sus obras en 1916 y un siglo más tarde, en el año 2016, fue cuando por primera vez se reconvirtió en restaurante.

Y, desde hace apenas unos meses, allí se ubica Círculo Frutero Gourmet Experience, un restaurante que está regentado por Juan Arnau Ferrandis, a cargo de la mercantil Grup Sentits Gastronomía. La plantilla la forman ocho profesionales, llegando a 13 trabajadores durante los fines de semana. “Círculo Frutero es sinónimo de cocina de mercado y de autor”, revela Arnau, quien agrega que “visitar el restaurante es una experiencia gastro-sensorial donde la maravillosa arquitectura del edificio es una prolongación de los sabores que se construyen”. Así pues, vayamos por partes.

Cocina cuidada y vanguardista

"Practicamos una cocina cuidada y vanguardista en la que aplicamos a los productos tradicionales nuevas técnicas de cocinado y los acompañamos con otros alimentos que combinan a la perfección para provocar bocados gourmet", destaca el chef del restaurante, Aitor Villalba. Es por ello que en los menús de Círculo Frutero los comensales se encuentran con platos de la talla del tartar de aguacate y remolacha; wok de verduras y tofu; crema de coliflor tostada y crujientes; rabo ibérico; calamaret burrianero crunch; texturas de alcachofa, helado de jamón ibérico, queso idiazábal y cacahuetes a la miel; steak tartar; o anchoas de selección de oro de Santoña y focaccia. Todos y cada uno de ellos provocan una explosión de sabor en boca.

Eso sí, Juan señala dos que son los más demandados: "El buñuelo de carrillera ibérica con emulsión de Pad Thai o el pulpo a la brasa sobre Baba Ganoush son dos auténticos best sellers de nuestra cocina. Ambos platos maridan perfectamente con las cervezas que propone Estrella Galicia. A los que se suman, por ejemplo nuestras patatas bravas y las croquetas dels Sentits (cecina de toro, pesto y tomate seco y paro pekín)", indica.

Además, para los paladares más exigentes y exclusivos, el restaurante cuenta con auténticas delicatessen como el dentón a baja temperatura con carbonara de mojama, tubérculos y salicornia; paletilla de cordero lechal con aromas de la sierra de Espadán; ostras Guillerdau con emulsión cítrica; cochinillo ibérico al estilo segoviano; roast beaf de presa ibérica sobre berenjena china a la brasa con mahonesa de miso y cacahuete; cocochas de bacalao y almejas al pil-pil; chuletón de vaca rubia gallega IGP certificado; o molleja de ternera glaseada. Sin duda, platos que solo con leerlos ya te entran ganas de probarlos.

Tres aspectos para lograr la fidelidad

Esta colección de obras de arte unido a un buen servicio y precios competitivos es la receta sobre la que Arnau ha cimentado su nuevo proyecto. “A los castellonenses les gusta disfrutar de la comida y valoran tres aspectos que son necesarios para obtener su aprobación y, con ello su fidelidad: excelente servicio, calidad en los productos y unos precios ajustados”, detalla el gerente y añade que “nosotros trabajamos con menús diarios, de lunes a domingo, así como también con menús especiales para eventos y celebraciones”.

Mención a parte merece el apartado de paellas y arroces. Se trata de una de las especialidades del local y, a las elaboraciones más tradicionales como la paella valenciana con tirabeques, la fideuá del senyoret, el arroz de verduras o el arroz con bogavante se suman otras propuestas como el meloso de carrillera ibérica, el arroz de chuletón de vaca rubia gallega, el arroz de carabineros y vieiras o la fideuá de pulpo y alcachofas.

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Por otro lado, otro de sus puntos fuertes es su aforo, ya que dispone de tres salones a disposición de sus clientes para que puedan realizar sus eventos, charlas, proyecciones, presentaciones y reuniones. Tiene capacidad para albergar a más de 100 personas.

Champagnería

Y a ello se le une una champagneria situada en la planta superior y que está regentada por Dani Monsonis y sus terroir a ciegas, actuales medalla de bronce del mundo de cata a ciegas. Sin duda, un área selecta bien para iniciar o terminar un servicio de comida o cena.

Para más información, Círculo Frutero cuenta con un perfil oficial en redes sociales a través de Grup Sentits Gastronomía, tanto en Facebook como en Instagram, donde publican diariamente los menús de los restaurantes del grupo, ya que además del espacio culinario de Burriana también gestionan el Bar-restaurante El Casino, en les Alqueries, y Sentits Restaurant, en la Vilavella.